Épluche l’oignon et la carotte. Émince finement l’oignon, coupe la carotte en fines rondelles et le blanc de poireau en demi-rondelles.

Dans une grande sauteuse ou une casserole, fais fondre le beurre à feu moyen. Ajoute l’oignon, la carotte et le poireau, puis fais revenir doucement pendant 5 à 7 minutes sans coloration.

Saupoudre la farine sur les légumes, mélange soigneusement et laisse cuire 1 à 2 minutes pour former un roux léger.

Verse progressivement le fumet de poisson chaud en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajoute la feuille de laurier, sale légèrement et poivre.

Laisse mijoter à feu doux pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

Ajoute les Saint-Jacques et les crevettes dans la sauce frémissante. Laisse cuire à feu doux pendant 4 à 5 minutes, sans ébullition.

Dans un bol, mélange la crème fraîche, le jaune d’œuf et le jus de citron.

Hors du feu, incorpore ce mélange à la blanquette en remuant doucement pour obtenir une sauce onctueuse.

Rectifie l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

Retire la feuille de laurier et laisse reposer 2 minutes avant de servir.

Parsème de persil frais ciselé juste avant de déguster.