Épluche les oignons et émince-les finement.

Dans une grande cocotte, fais chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen.

Ajoute les oignons et fais-les revenir doucement pendant 15 à 20 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils deviennent bien fondants et légèrement caramélisés. Ajoute le sucre si désiré pour accentuer la douceur.

Retire les oignons de la cocotte et réserve-les.

Dans la même cocotte, fais dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces à feu moyen-vif.

Saupoudre la viande de farine et mélange bien pour enrober les morceaux.

Remets les oignons confits dans la cocotte, ajoute le laurier et le thym.

Verse le bouillon chaud progressivement jusqu’à couvrir la viande. Sale et poivre.

Couvre et laisse mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la viande soit extrêmement tendre et la sauce bien onctueuse.

Rectifie l’assaisonnement si nécessaire avant de servir.