Lavez soigneusement les fraises, équeutez-les puis coupez-les en petits morceaux. Réservez-en quelques-unes pour la décoration.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs dans deux saladiers.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Ajoutez le mascarpone aux jaunes d’œufs sucrés et mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.

Ajoutez une pincée de sel aux blancs d’œufs, puis montez-les en neige ferme.

Incorporez délicatement les blancs en neige à la crème au mascarpone à l’aide d’une spatule, en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs.

Versez le jus d’orange (ou le sirop dilué) dans une assiette creuse. Trempez rapidement les biscuits à la cuillère, sans les détremper.

Tapissez le fond et les parois d’un moule à charlotte avec les biscuits imbibés, côté bombé contre le moule.

Déposez une couche de crème au mascarpone au fond du moule.

Ajoutez une couche de morceaux de fraises, puis une nouvelle couche de biscuits imbibés.

Répétez l’opération (crème, fraises, biscuits) jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de crème.

Lissez le dessus, couvrez le moule de film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement toute une nuit).

Au moment de servir, démoulez délicatement la charlotte sur un plat. Décorez avec les fraises réservées et, si souhaité, saupoudrez légèrement de cacao.