Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique).

Égouttez soigneusement le thon afin d’éliminer l’excès d’eau.

Dans un bol, émiettez le thon à l’aide d’une fourchette.

Ajoutez le fromage frais, la moutarde, l’échalote hachée et les herbes.

Salez légèrement, poivrez, puis mélangez bien jusqu’à obtenir une farce homogène.

Déroulez la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné.

Découpez des cercles de pâte à l’aide d’un bol ou d’un emporte-pièce.

Déposez une cuillère de farce au thon au centre de chaque cercle, sans trop charger.

Humidifiez légèrement les bords de la pâte avec un peu d’eau.

Repliez chaque cercle en deux pour former un chausson et soudez bien les bords en appuyant avec les doigts ou une fourchette.

Disposez les chaussons sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Battez le jaune d’œuf et badigeonnez-en le dessus des chaussons pour une belle dorure.

Enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les chaussons soient bien gonflés et dorés.

Sortez-les du four et laissez tiédir quelques minutes avant de servir.