Dans une casserole, versez l’eau, ajoutez le beurre coupé en morceaux et la pincée de sel. Portez à ébullition jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu.

Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vigoureusement à la spatule.

Remettez sur feu doux et desséchez la pâte en remuant jusqu’à ce qu’elle se détache des parois et forme une boule.

Transférez la pâte dans un saladier. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout, jusqu’à obtenir une pâte lisse, brillante et souple.

Préchauffez le four à 180 °C. Déposez des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfournez pendant 25 à 30 minutes sans ouvrir le four, jusqu’à ce que les choux soient bien gonflés et dorés.

Éteignez le four, entrouvrez légèrement la porte et laissez sécher les choux 5 minutes. Laissez refroidir complètement sur une grille.

Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la maïzena et mélangez bien, puis versez le lait chaud progressivement sur le mélange en fouettant.

Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à épaississement.

Hors du feu, ajoutez le beurre si désiré. Couvrez la crème au contact avec un film alimentaire et laissez refroidir.

Une fois les choux et la crème bien refroidis, percez un petit trou sous chaque chou ou coupez-les délicatement en deux.

Garnissez-les généreusement de crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille et refermez.

Saupoudrez de sucre glace ou nappez d’un léger glaçage selon vos envies.