Préchauffe le four à 180 °C.

Lave les courgettes, coupe-les en deux dans la longueur puis évide-les délicatement à l’aide d’une cuillère. Hache grossièrement la chair récupérée.

Fais chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Ajoute l’oignon finement émincé et l’ail haché, puis fais revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Ajoute la chair des courgettes hachée et fais revenir 3 à 4 minutes pour retirer l’excès d’eau.

Incorpore la viande hachée, sale, poivre et ajoute les herbes de Provence. Fais cuire en mélangeant jusqu’à ce que la viande soit bien dorée.

Hors du feu, ajoute l’œuf, la chapelure et la pulpe de tomate. Mélange soigneusement pour obtenir une farce homogène.

Dispose les demi-courgettes dans un plat allant au four. Garnis-les généreusement de farce.

Parseme le dessus de fromage râpé.

Enfourne pour environ 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les courgettes soient tendres et le dessus bien gratiné.

À la sortie du four, parsème de persil frais si désiré et sers bien chaud.