Lave les courgettes, coupe les extrémités puis râpe-les grossièrement.

Place les courgettes râpées dans une passoire, sale légèrement et laisse dégorger pendant 10 minutes afin d’éliminer l’excès d’eau.

Presse ensuite les courgettes avec les mains ou dans un torchon propre pour retirer un maximum de liquide. Cette étape est essentielle pour obtenir des galettes bien dorées.

Dans un saladier, casse les œufs et bats-les légèrement à la fourchette.

Ajoute les courgettes bien égouttées, la farine, le fromage râpé, l’ail finement haché (si utilisé) et les herbes ciselées.

Sale et poivre selon ton goût, puis mélange soigneusement jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Fais chauffer un peu d’huile dans une grande poêle à feu moyen.

Dépose des petites louches de préparation dans la poêle chaude et aplatis légèrement pour former des galettes.

Fais cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que les galettes soient bien dorées et croustillantes à l’extérieur, tout en restant moelleuses à l’intérieur.

Égoutte les galettes sur du papier absorbant et poursuis la cuisson jusqu’à épuisement de la préparation.

Sers chaud, accompagné d’une salade verte ou d’une sauce au yaourt.