Préchauffe le four à 180°C (chaleur statique). Beurre et farine un moule à gâteau (environ 22 cm de diamètre).

Hache grossièrement les cerneaux de noix à l’aide d’un couteau ou d’un mixeur, en gardant quelques morceaux pour apporter du croquant.

Fais fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie ou doucement au micro-ondes. Mélange jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante, puis laisse tiédir.

Dans un grand saladier, sépare les blancs des jaunes d’œufs.

Fouette les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux.

Incorpore le mélange chocolat-beurre fondu aux jaunes sucrés, en mélangeant soigneusement.

Ajoute la farine tamisée, la levure chimique et la pincée de sel. Mélange jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Incorpore ensuite les noix hachées et mélange délicatement pour bien les répartir dans la pâte.

Monte les blancs d’œufs en neige ferme, puis incorpore-les délicatement à la préparation à l’aide d’une spatule, en soulevant la masse pour conserver une texture aérienne.

Verse la pâte dans le moule préparé et lisse légèrement le dessus.

Enfourne pour 30 à 35 minutes. Le gâteau doit être cuit mais encore légèrement fondant à cœur. Vérifie la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Laisse tiédir avant de démouler, puis laisse refroidir complètement sur une grille avant de servir.