Préchauffez le four à 170 °C (chaleur statique).

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Dans un grand saladier, fouettez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux.

Ajoutez le fromage blanc, la vanille et le zeste de citron, puis mélangez soigneusement.

Incorporez la fécule de maïs tamisée et mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse et sans grumeaux.

Ajoutez la pincée de sel aux blancs d’œufs puis montez-les en neige ferme.

Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation, en plusieurs fois, à l’aide d’une spatule pour ne pas les casser.

Versez l’appareil dans un moule préalablement légèrement graissé ou tapissé de papier cuisson.

Enfournez pour environ 40 minutes. Le gâteau doit être légèrement doré sur le dessus et encore un peu tremblotant au centre.

Éteignez le four et laissez le gâteau refroidir à l’intérieur, porte entrouverte, afin d’éviter qu’il ne retombe.

Laissez complètement refroidir puis placez au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.