Ouvrez délicatement les huîtres à l’aide d’un couteau adapté.

Détachez l’huître de la coquille supérieure et conservez la coquille creuse avec son huître et son jus.

Réservez-les au frais pendant la préparation de la sauce.

Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu doux.

Ajoutez les échalotes et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.

Versez le bouillon de légumes et laissez réduire de moitié.

Incorporez la crème fraîche, mélangez et laissez mijoter.

Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Préchauffez le four en mode grill à 220°C.

Disposez les huîtres sur une plaque en les calant avec du gros sel.

Nappez chaque huître de sauce et saupoudrez de parmesan et chapelure.

Enfournez pendant 8 à 10 minutes.

Parsemez les huîtres de persil frais haché avant de servir.

Servez immédiatement bien chaud.