Éplucher et émincer finement l’oignon. Laver les poivrons, retirer les graines puis les couper en petits dés. Éplucher et hacher l’ail.

Dans une grande marmite ou une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen.

Ajouter les morceaux de poulet et les faire dorer sur toutes les faces jusqu’à légère coloration. Retirer et réserver.

Dans la même marmite, faire revenir l’oignon pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Ajouter l’ail et les poivrons, puis faire revenir encore 5 minutes en remuant régulièrement.

Incorporer le paprika doux, le paprika fumé et le cumin. Mélanger pendant 1 minute pour libérer les arômes.

Ajouter les tomates concassées et la feuille de laurier. Saler et poivrer.

Remettre le poulet dans la marmite et mélanger délicatement.

Verser le bouillon de volaille chaud, porter à légère ébullition puis couvrir et laisser mijoter 15 minutes à feu doux.

Ajouter le riz, bien répartir dans la marmite sans trop remuer.

Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que le riz ait absorbé le liquide et soit bien tendre.

Vérifier l’assaisonnement et rectifier si nécessaire.

Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes à couvert.

Parsemer de persil frais ciselé avant de servir.