Sors les médaillons de bœuf du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson afin qu’ils soient à température ambiante.

Nettoie les champignons et coupe-les en lamelles. Épluche et émince finement l’échalote.

Fais chauffer l’huile et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif.

Dépose les médaillons de bœuf dans la poêle chaude et fais-les saisir 2 à 3 minutes de chaque côté selon la cuisson désirée. Sale et poivre en fin de cuisson.

Retire les médaillons de la poêle, couvre-les légèrement de papier aluminium et réserve au chaud.

Dans la même poêle, ajoute l’échalote émincée et fais-la revenir 1 minute à feu moyen.

Ajoute les champignons et fais-les cuire 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et deviennent légèrement dorés.

Baisse le feu et incorpore la crème fraîche. Mélange bien pour décoller les sucs de cuisson.

Laisse mijoter doucement 3 à 4 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Rectifie l’assaisonnement en sel et poivre.

Remets les médaillons de bœuf dans la poêle et nappe-les de sauce. Laisse réchauffer 1 minute sans faire bouillir.

Parsème de persil frais ciselé juste avant de servir.