Laver les aubergines, retirer les extrémités puis les couper en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur.

Saler légèrement les rondelles et les laisser dégorger 20 minutes, puis les essuyer avec du papier absorbant.

Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et faire revenir les aubergines jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Réserver.

Éplucher et émincer finement l’oignon. Éplucher et hacher l’ail.

Dans la même poêle, faire revenir l’oignon avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Ajouter l’ail, puis la viande hachée. Faire cuire en mélangeant jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

Incorporer les tomates concassées, le paprika, le cumin et la cannelle. Saler et poivrer.

Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes afin d’obtenir une sauce savoureuse et légèrement épaisse.

Préparer la béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux.

Ajouter la farine et mélanger pendant 1 minute sans coloration.

Verser le lait progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux.

Laisser épaissir à feu moyen, puis assaisonner avec sel, poivre et muscade.

Préchauffer le four à 180°C. Huiler légèrement un plat à gratin.

Disposer une couche d’aubergines dans le fond du plat.

Ajouter une couche de viande en sauce, puis recommencer l’opération.

Terminer par une couche généreuse de béchamel.

Saupoudrer le dessus de fromage râpé.

Enfourner pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Laisser reposer 10 minutes avant de servir pour une meilleure tenue à la découpe.