Laver les citrons, râper finement le zeste d’un citron si souhaité, puis presser les citrons afin d’en extraire le jus. Réserver.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux.

Ajouter le jus de citron (et le zeste si utilisé) aux jaunes sucrés, puis bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.

Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation citronnée, en plusieurs fois, à l’aide d’une spatule et en effectuant des mouvements lents de bas en haut pour conserver une texture aérienne.

Répartir la mousse dans des verrines ou des ramequins.

Couvrir et placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures afin que la mousse prenne et soit bien fraîche.

Servir bien frais, nature ou décoré d’un zeste de citron ou de quelques feuilles de menthe.