Placez les œufs dans une casserole et couvrez-les d’eau froide.

Portez à ébullition, puis laissez cuire pendant 9 à 10 minutes pour obtenir des œufs durs.

Égouttez les œufs et plongez-les immédiatement dans de l’eau froide afin de stopper la cuisson.

Écalez soigneusement les œufs une fois refroidis.

Séparez les blancs des jaunes.

Coupez les blancs d’œufs en petits dés réguliers.

Écrasez les jaunes d’œufs dans un bol à l’aide d’une fourchette jusqu’à obtenir une texture fine.

Ajoutez la mayonnaise, la moutarde (si utilisée), le sel et le poivre aux jaunes, puis mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène.

Incorporez l’échalote hachée si vous le souhaitez.

Répartissez une couche de blancs d’œufs au fond de chaque verrine.

Ajoutez ensuite la préparation aux jaunes par-dessus, à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille.

Répétez les couches si la taille des verrines le permet.

Saupoudrez légèrement de paprika et parsemez de ciboulette ou de persil ciselé.

Réservez au frais pendant au moins 30 minutes avant de servir pour une meilleure tenue et plus de fraîcheur.