Épluchez l’oignon, les carottes et le céleri, puis coupez-les en petits dés. Hachez finement l’ail.

Salez et poivrez légèrement les tranches de jarret de veau, puis farinez-les sur les deux faces en tapotant pour retirer l’excédent.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen.

Faites dorer les tranches de veau sur chaque face pendant 3 à 4 minutes jusqu’à obtenir une belle coloration. Retirez-les et réservez.

Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon, les carottes et le céleri. Faites revenir pendant 5 minutes en remuant régulièrement.

Ajoutez l’ail haché, mélangez et laissez cuire encore 1 minute.

Incorporez les tomates concassées, le laurier et le thym, puis mélangez bien.

Versez le bouillon chaud et portez à légère ébullition.

Replacez les tranches de veau dans la cocotte, elles doivent être à moitié immergées dans la sauce.

Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 h 30, en retournant délicatement la viande à mi-cuisson.

Vérifiez l’assaisonnement en sel et en poivre en fin de cuisson. La viande doit être très tendre et se détacher facilement.

Préparez la gremolata en mélangeant le persil finement haché, l’ail écrasé et le zeste de citron.

Parsemez la gremolata sur l’osso bucco juste avant de servir pour apporter une touche de fraîcheur.