Activation de la levure : Prélève un peu d’eau tiède sur la quantité totale. Délaye-y la levure et laisse reposer 10 à 15 minutes, jusqu’à l’apparition de bulles en surface.

Préparation de la pâte : Dans un grand saladier, mélange la farine, le sel et le sucre. Creuse un puits au centre et verse le mélange de levure ainsi que le reste de l’eau tiède. Mélange brièvement à l’aide d’une cuillère en bois. La pâte doit rester collante et irrégulière.

Première pousse : Saupoudre légèrement la surface de farine, couvre le saladier avec un linge propre et laisse lever à température ambiante pendant environ 1 h 30.

Façonnage rapide : Farine légèrement le plan de travail et tes mains. Dépose délicatement la pâte et forme rapidement une boule ou un ovale.

Deuxième pousse en cocotte : Chemise une cocotte avec du papier cuisson. Dépose le pâton à l’intérieur, couvre et laisse reposer encore 35 minutes.

Cuisson : Place la cocotte fermée dans le four froid. Allume le four à 250 °C et laisse cuire pendant 1 heure, couvercle fermé. Retire le couvercle durant les 10 dernières minutes de cuisson pour une croûte plus dorée.

Refroidissement : Sors le pain de la cocotte et laisse-le refroidir complètement sur une grille avant de le trancher.