Verser la farine dans un grand saladier. Ajouter le sel et le sucre si utilisé, puis mélanger.

Creuser un puits au centre et casser les œufs un à un.

Mélanger doucement au fouet en incorporant progressivement la farine afin d’éviter la formation de grumeaux.

Verser le lait petit à petit tout en fouettant énergiquement jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide.

Ajouter l’huile ou le beurre fondu, puis la vanille ou la fleur d’oranger si souhaité.

Mélanger une dernière fois jusqu’à obtenir une texture homogène, légèrement nappante.

Laisser reposer la pâte pendant au moins 30 minutes à température ambiante pour des crêpes plus souples et savoureuses.

Faire chauffer une poêle antiadhésive légèrement huilée.

Verser une louche de pâte, répartir uniformément et cuire environ 1 minute jusqu’à ce que les bords se décollent.

Retourner la crêpe et cuire encore 30 secondes.

Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.