Dans un bol, dilue la levure boulangère dans l’eau tiède. Laisse reposer 5 minutes jusqu’à ce que des bulles se forment.

Dans un grand saladier, verse la farine et le sel. Ajoute l’huile d’olive puis l’eau avec la levure. Mélange jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Pétris la pâte pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit souple et légèrement élastique. Forme une boule, couvre d’un torchon et laisse lever pendant 1 heure dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Pendant ce temps, épluche et émince finement les oignons.

Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu doux. Ajoute les oignons et l’ail, puis fais-les cuire lentement pendant 30 à 40 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient très fondants et légèrement confits, sans coloration.

Ajoute le thym, poivre selon ton goût, mélange bien puis retire du feu. Laisse tiédir.

Préchauffe le four à 200°C (chaleur statique).

Dégaze la pâte en appuyant légèrement dessus, puis étale-la sur une plaque recouverte de papier cuisson en formant un rectangle ou un cercle d’environ 5 mm d’épaisseur.

Répartis uniformément la fondue d’oignons sur la pâte.

Dispose les filets d’anchois en croisillons sur les oignons, puis ajoute les olives noires dans les espaces formés.

Enfourne pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée sur les bords.

Sors la pissaladière du four et laisse tiédir quelques minutes avant de découper et servir.