Préchauffe le four à 210 °C.

Épluche et cisele finement les oignons. Fais-les revenir dans une poêle avec un peu de matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

Beurre généreusement un plat à gratin, puis répartis les oignons au fond du plat.

Épluche les pommes de terre et tranche-les finement (environ 2 mm d’épaisseur), idéalement à l’aide d’une mandoline pour une cuisson uniforme.

Dispose les tranches de pommes de terre harmonieusement dans le plat, par-dessus les oignons.

Dans un saladier, bats les œufs comme pour une omelette.

Ajoute la crème, le lait, la moutarde, le sel, le poivre et la noix de muscade.

Fouette soigneusement jusqu’à obtenir un appareil lisse et homogène.

Verse cette préparation sur les pommes de terre en veillant à bien les imbiber.

Parseme le dessus de gruyère râpé, puis ajoute éventuellement les graines de moutarde pour renforcer le caractère du plat.

Enfourne pour environ 45 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré sur le dessus et fondant à cœur.

Sors le plat du four et sers immédiatement, bien chaud, en accompagnement d’une viande rouge ou blanche, ou d’un plat principal.