Épluche et émince finement l’oignon. Pele l’ail et le gingembre, puis écrase-les ensemble ou hache-les très finement.

Coupe les tomates en petits dés si elles sont fraîches.

Fais chauffer l’huile dans une grande cocotte à feu moyen. Ajoute les morceaux de poulet et fais-les dorer sur toutes les faces pendant 5 à 7 minutes. Sale et poivre légèrement.

Ajoute l’oignon émincé et fais-le revenir avec le poulet pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Incorpore l’ail et le gingembre. Mélange et laisse cuire 1 minute pour libérer les arômes.

Ajoute le curcuma, le piment et le thym (ou les feuilles de curry). Mélange soigneusement pour bien enrober le poulet des épices.

Incorpore les tomates, mélange et laisse mijoter 5 minutes à feu moyen afin qu’elles fondent légèrement.

Verse le lait de coco dans la cocotte, mélange, puis couvre partiellement.

Laisse cuire à feu doux pendant 30 à 35 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le poulet soit bien tendre et que la sauce soit onctueuse.

Goûte et rectifie l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

Laisse reposer 5 minutes hors du feu avant de servir.

Parsème de coriandre ou de persil frais juste avant dégustation.