Dans une grande poêle ou sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen.

Ajouter les morceaux de poulet et les faire dorer sur toutes les faces pendant 5 à 7 minutes. Retirer le poulet et réserver.

Dans la même poêle, ajouter l’oignon émincé et l’ail haché. Faire revenir doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et parfumés.

Ajouter les tomates concassées, le concentré de tomate, le paprika, le thym, la feuille de laurier, le sel et le poivre. Bien mélanger.

Remettre les morceaux de poulet dans la poêle, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et tendre.

Vérifier l’assaisonnement et ajuster si nécessaire.

Retirer la feuille de laurier et parsemer de persil frais avant de servir.

Servir chaud, accompagné de riz, pâtes ou légumes sautés selon votre préférence.