Épluche l’oignon et la carotte. Émince finement l’oignon et râpe la carotte. Épluche et hache l’ail.

Coupe le blanc de poulet en très petits dés ou hache-le grossièrement au couteau.

Fais chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Ajoute l’oignon et fais-le revenir 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Ajoute l’ail et la carotte râpée, puis fais revenir encore 2 minutes en remuant.

Incorpore le poulet et fais-le cuire 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien cuit et légèrement doré.

Ajoute le curry, sale et poivre, puis mélange soigneusement pour bien enrober la préparation d’épices.

Hors du feu, ajoute la crème fraîche et mélange pour obtenir une farce moelleuse et bien liée. Laisse tiédir.

Coupe les feuilles de brick en deux. Plie chaque demi-feuille en deux dans le sens de la longueur pour former une bande.

Dépose une cuillère de farce au bout de la bande, puis plie en triangle en rabattant successivement pour former un samoussa bien serré.

Répète l’opération jusqu’à épuisement de la farce.

Fais frire les samoussas dans une huile chaude (170–180°C) pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, ou badigeonne-les légèrement d’huile et enfourne-les à 180°C pendant 15 à 18 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Égoutte sur du papier absorbant et sers chaud.