Préchauffe le four à 180 °C.

Beurre légèrement un plat allant au four.

Épluche et émince finement l’échalote. Répartis-la au fond du plat.

Dépose les pavés de saumon dans le plat, côté peau en dessous si elle est présente. Sale et poivre légèrement.

Dans un bol, mélange la crème fraîche avec la moutarde et le jus de citron jusqu’à obtenir une sauce homogène.

Ajoute l’aneth ou le thym si désiré, puis rectifie l’assaisonnement.

Nappe les pavés de saumon avec la sauce à la crème et à la moutarde.

Enfourne pour environ 20 à 25 minutes, selon l’épaisseur des pavés, jusqu’à ce que le saumon soit tendre et bien cuit à cœur.

Sers immédiatement, bien chaud, accompagné de riz, de pommes de terre vapeur ou de légumes verts.