Coupe le veau en morceaux réguliers. Épluche et émince l’oignon et l’ail. Épluche la carotte et coupe-la en rondelles. Nettoie et émince les champignons.

Fais chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen-vif.

Fais dorer les morceaux de veau sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Procède en plusieurs fois si nécessaire pour éviter qu’ils ne rendent trop d’eau.

Retire la viande et réserve-la. Dans la même cocotte, fais revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Ajoute les rondelles de carotte et les champignons, puis fais revenir quelques minutes en remuant.

Remets la viande dans la cocotte. Saupoudre de farine et mélange bien pour enrober l’ensemble.

Ajoute le concentré de tomate et les tomates concassées. Mélange soigneusement.

Verse le bouillon chaud progressivement tout en remuant pour éviter les grumeaux.

Ajoute le laurier et le thym, sale et poivre.

Couvre et laisse mijoter à feu doux pendant environ 1 heure, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre et la sauce onctueuse.

Rectifie l’assaisonnement si nécessaire. Parseme de persil frais juste avant de servir.