Préchauffez le four à 180 °C (chaleur statique).

Beurrez et farinez un moule rond d’environ 22 cm de diamètre, puis réservez.

Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique et le sel.

Ajoutez le beurre froid coupé en morceaux. Travaillez le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse et émiettée.

Incorporez l’œuf et mélangez rapidement : la pâte doit rester friable, sans former une boule homogène. Réservez.

Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en petits dés ou en fines tranches.

Placez les pommes dans un bol, ajoutez le jus de citron, les 2 cuillères à soupe de sucre et la cannelle si désiré, puis mélangez bien.

Répartissez la moitié de la pâte émiettée au fond du moule en tassant légèrement avec les mains.

Disposez uniformément les pommes par-dessus.

Recouvrez avec le reste de la pâte émiettée sans tasser, afin de garder l’effet croustillant.

Enfournez pendant environ 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir avant de le démouler délicatement.

Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir si souhaité.