Rincer soigneusement le thym frais sous l’eau froide afin d’éliminer toute impureté. Égoutter et réserver.

Laver les citrons, prélever le zeste d’un citron puis presser les deux citrons pour en extraire le jus. Réserver séparément.

Éplucher le gingembre frais puis le couper en fines tranches ou le râper grossièrement.

Dans une grande casserole, verser l’eau puis ajouter le thym, les zestes de citron et le gingembre.

Porter le mélange à ébullition à feu moyen.

Dès l’ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser frémir pendant environ 15 minutes afin de bien extraire les arômes et les bienfaits des ingrédients.

Retirer la casserole du feu et laisser infuser à couvert pendant 30 minutes supplémentaires.

Filtrer la préparation à l’aide d’une passoire fine ou d’un linge propre afin de ne conserver que le liquide.

Verser le liquide filtré dans la casserole, ajouter le sucre et le jus de citron.

Faire chauffer à feu doux tout en remuant jusqu’à dissolution complète du sucre.

Laisser frémir doucement pendant 10 à 15 minutes jusqu’à obtenir une texture légèrement sirupeuse.

Ajouter le miel si utilisé, mélanger soigneusement puis retirer du feu.

Verser le sirop encore chaud dans une bouteille ou un bocal en verre propre et stérilisé.

Laisser refroidir complètement avant de fermer. Conserver au réfrigérateur.