Lave les endives, retire la base dure et enlève le cœur amer si nécessaire. Coupe-les en morceaux.

Épluche les pommes de terre et coupe-les en dés.

Épluche et émince l’oignon.

Fais chauffer l’huile d’olive ou le beurre dans une casserole à feu moyen.

Ajoute l’oignon et fais-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Incorpore les endives et les pommes de terre, puis fais revenir 3 à 4 minutes en remuant.

Verse l’eau ou le bouillon chaud, sale et poivre.

Couvre et laisse cuire à feu moyen pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.

Mixe la soupe jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée.

Ajoute la crème et la noix de muscade si désiré, mélange et rectifie l’assaisonnement.

Sers bien chaud.