Lavez et coupez les courgettes en rondelles. Épluchez et coupez la pomme de terre en petits morceaux. Épluchez et hachez l’oignon et l’ail.

Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Incorporez les courgettes et la pomme de terre. Faites revenir pendant quelques minutes.

Versez le bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Utilisez un mixeur plongeant ou un blender pour réduire la soupe en purée lisse. Ajoutez la crème fraîche si vous le souhaitez, puis mélangez bien. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Chaude : servez immédiatement, garnie d'un peu de persil et de courgettes coupées en julienne pour une belle présentation. Froide : laissez la soupe refroidir à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Servez bien fraîche, agrémentée de feuilles de menthe.