Rincez soigneusement les pois cassés à l’eau froide afin d’éliminer les impuretés, puis laissez-les égoutter.

Épluchez l’oignon, les carottes et la pomme de terre. Émincez l’oignon, coupez les carottes en rondelles et la pomme de terre en petits dés.

Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Ajoutez l’ail haché, les carottes et la pomme de terre. Mélangez et laissez revenir 2 à 3 minutes.

Incorporez les pois cassés rincés, puis versez l’eau ou le bouillon de légumes.

Ajoutez la feuille de laurier et la branche de thym. Salez légèrement et poivrez.

Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 40 à 45 minutes.

Retirez le laurier et le thym. Mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Ajustez la consistance avec un peu d’eau chaude si nécessaire.

Servez bien chaud, parsemé de persil frais ou de ciboulette.