Dans un bol, émiettez la levure fraîche puis versez le lait tiède. Mélangez doucement jusqu’à dissolution complète et laissez reposer environ 10 minutes.

Dans un grand saladier, versez la farine et le sel, puis mélangez. Ajoutez le beurre fondu refroidi et l’œuf entier. Incorporez le mélange lait-levure.

Pétrissez la pâte pendant plusieurs minutes jusqu’à obtenir une pâte souple. Formez une boule et laissez lever dans un endroit tiède.

Beurrez un moule à tarte. Étalez la pâte levée et déposez-la uniformément dans le moule. Laissez reposer pour une seconde pousse.

Préchauffez le four à 180 °C. Formez de petits creux sur la pâte, répartissez la cassonade et versez la crème fraîche.

Enfournez la tarte jusqu’à ce que la surface soit dorée et la crème légèrement caramélisée.

Laissez tiédir quelques minutes avant de servir, tiède ou froide.