Préchauffe le four à 180°C (chaleur statique).

Épluche l’oignon et les carottes. Émince finement l’oignon, coupe les carottes en petits dés. Nettoie le poireau et coupe-le en fines rondelles. Émince les champignons.

Coupe les blancs de poulet en petits morceaux réguliers. Sale et poivre légèrement.

Fais chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoute l’oignon et fais-le revenir 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Ajoute les carottes et le poireau, puis fais cuire 5 minutes en remuant régulièrement. Incorpore ensuite les champignons et poursuis la cuisson 3 minutes supplémentaires.

Ajoute les morceaux de poulet et fais-les dorer doucement pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient juste cuits.

Saupoudre la farine sur la préparation, mélange bien et laisse cuire 1 minute.

Ajoute la crème fraîche et la moutarde. Mélange soigneusement et laisse mijoter à feu doux 5 minutes, jusqu’à obtenir une garniture bien onctueuse. Rectifie l’assaisonnement.

Retire du feu et laisse tiédir la préparation.

Déroule une première pâte feuilletée dans un moule à tarte en conservant le papier cuisson. Pique légèrement le fond avec une fourchette.

Répartis uniformément la garniture au poulet et aux légumes sur la pâte.

Recouvre avec la seconde pâte feuilletée. Soude bien les bords en les pressant avec les doigts.

Badigeonne le dessus avec le jaune d’œuf battu et fais une petite cheminée au centre pour laisser échapper la vapeur.

Enfourne pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la tourte soit bien dorée et croustillante.

Laisse reposer 5 minutes avant de découper et de servir.